Panificação para iniciantes: tudo o que você deve saber (incluindo 18 receitas fáceis de pães para experimentar o mais rápido possível)

Bread Baking Beginners



Fazendo pão pela primeira vez? Super intimidante. Mas com um pouco de prática e a receita certa, você pode definitivamente fazer alguns dos seus pães favoritos em casa. Apresentando nosso guia de cozimento de pão para iniciantes, além de 18 receitas - que vão de pão de sanduíche a pãezinhos de pretzel - que provam como pode ser fácil. (Mesmo.)

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receitas de pão fáceis ingredientes e equipamentos Placebo365 / Getty Images

Ingredientes

Farinha de trigo: Claro, a farinha multiuso dá conta do recado na maior parte do tempo. Mas não há escolha melhor do que a farinha de pão quando se trata de pães com fermento. A farinha de pão tem um teor de proteína mais alto (cerca de 12 a 14 por cento), o que leva a uma grande produção de glúten e absorção extra de líquido. O excesso de glúten torna a massa super resistente e elástica, um sinal de que seu produto final irá crescer com perfeição e terá uma textura macia e fofa. Se você estiver fazendo um pão rápido sem fermento, vá em frente e use farinha multiuso.

Levedura: Alguns padeiros preferem fermento úmido vivo para sabor e textura; as chances são de que você possa encontrá-lo perto do iogurte no supermercado. Mas o fermento seco também é totalmente aceitável. Se você não tiver instantâneo, substitua por uma quantidade igual de fermento seco ativo, diz Rei Arthur Baking .

Sal: Nesse caso específico, o sal de mesa é seu amigo. Vai reagir com a farinha e o fermento, além de dar sabor ao pão. Mas o sal em flocos sempre fica mais bonito por cima.

Água: Como a água é necessária para a fermentação do fermento, a produção de glúten não poderia acontecer sem ela. Algumas receitas também pedem colocar água quente no forno com o pão enquanto ele assa para criar vapor. O vapor ajuda a crosta a obter a cor e o brilho certos, além de promover um aumento mais volumoso da massa.

Características adicionais: Manteiga, ovos, ervas e muito mais. Lembre-se de que uma pequena lista de ingredientes não significa necessariamente uma receita fácil. Alguns pães, como a focaccia, são naturalmente fáceis de assar porque não precisam de uma crosta extravagante ou crescimento impressionante (diabos, alguns podem até ser assados ​​em uma assadeira).

Equipamentos e Ferramentas

Forma de pão : É ótimo para pães retangulares padrão. A profundidade da forma de pão e as paredes altas ajudam a moldar o pão à medida que ele sobe.

Forno holandês : Pães artesanais nunca foram tão fáceis de retirar. A tampa da panela ajuda a criar muito vapor, o que torna a crosta quebradiça e delicada. Pré-aquecer a panela antes de assar ajudará a criar ainda mais vapor.

Padeiro : Padeiros preguiçosos, alegrem-se! Essas máquinas podem misturar, amassar, levedar e assar sua massa para você. As máquinas de pão também oferecem limpeza fácil, economizando tempo, pois você não terá que fazer tudo à mão e não aquecer sua cozinha como seu forno fará.

Escala digital : Medir os ingredientes por peso em vez de volume dá ao padeiro muito mais controle e deixa menos margem para erros. O pão é um animal sensível, portanto, quanto mais preciso, melhor a chance de sucesso.

Termômetro de leitura rápida : É a maneira mais infalível de saber se o pão de fermento está pronto. Leve o pão para esfriar assim que estiver 190 ° F no centro, diz o Rei Arthur Baking.

Características adicionais: cesto de prova (ajuda os pães redondos a manterem sua forma), pão coxo (para marcar designs na massa), camada (para cobrir a massa durante a prova), assar pedra e casca (cria uma grande crosta, como uma pedra de pizza)

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Como fazer pão

Realmente depende do tipo de pão que você está assando, mas existem algumas regras básicas a serem seguidas de qualquer maneira:

1. Se você não estiver usando o instantâneo, é provável que você precise prova o fermento . Isso significa combiná-lo com água morna (se estiver muito quente, vai matar o fermento) e um pouco de açúcar antes de usar. Em apenas alguns minutos, o fermento começará a espumar à medida que começa a comer o açúcar e a fermentar. Certifique-se de que o seu fermento não tenha expirado e não tenha sido exposto à umidade antes de começar.

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2. Reserve algum tempo para amasse a massa . É tão simples como pegar a massa de cima, dobrá-la para baixo e pressioná-la para baixo e para frente. Em seguida, gire a massa e repita de cada lado. Sove mais rápido enquanto mantém a forma até que a massa possa ser esticada cerca de 10 centímetros sem quebrar.

3. Não subestime a importância de Revisando a massa . O Proofing, período em que a massa repousa antes de ir ao forno, permite que o glúten relaxe e leva a um produto final arejado e fofo. Mas a prova em excesso ou insuficiente também pode significar um desastre. Se você cutucar o pão com o dedo e a massa voltar lentamente, está quase pronto para assar. Quando a massa atingir o dobro do tamanho original, bata com os nós dos dedos para liberar o excesso de ar, molde-a na forma e envie-a direto para o forno.

4. Sempre fique de olho no forno . Observe-o com cuidado para se certificar de que o pão está dourando uniformemente e, se não estiver, gire-o.

5. Depois de todo esse trabalho duro, você vai querer ter certeza de que seu pão caseiro dure o máximo possível, sem estragar. Guarde o pão em uma caixa de pão se você vai terminar o pão em alguns dias ou mantê-lo no congelador por alguns meses.

Pronto para assar? Aqui estão algumas receitas simples que você não terá problemas para conquistar.

Receitas fáceis de pão milagrosas sem amassar pão Pitada de yum

1. Milagre sem amasse o pão

Vamos, ele exige apenas quatro ingredientes. Não fica mais fácil do que isso.

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2. Pão de alecrim sem amassar

Cerca de um bilhão de vezes melhor do que o comprado em loja.

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3. Pão de Sanduíche Clássico

Faça alguns pães de cada vez e guarde os extras no congelador. Eles vão durar até três meses.

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Receitas fáceis de pão de canela para pernoite em pão de canela Colheita Meio Assada

4. Pãozinho de canela com brioche para dormir durante a noite

Prepare tudo na noite anterior e leve ao forno no dia seguinte.

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5. Frigideira de Leitelho Pão de Milho com Tomate e Cebola Verde

Pães rápidos não requerem fermento para fermentar, o que significa que você não precisa esperar que o fermento floresça ou a massa descanse. A frigideira de ferro fundido também garante bordas crocantes.

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receitas fáceis de pão receita de cebolinha cebolinha pão achatado Foto: Nico Schinco / Estilo: Erin McDowell

6. Pão achatado de cebolinha e cebolinha

Agora você pode finalmente entrar na tendência de focaccia de jardim.

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receitas fáceis de pão receita fácil de pãezinhos para o jantar Foto: Liz Andrew / Styling: Erin McDowell

7. Rolinhos de jantar fáceis

Não Ação de graças propagação está completa sem eles.

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8. Pãezinhos de brioche do trapaceiro com cobertura de frutas

Esses pãezinhos usam muito menos manteiga do que o brioche tradicional, então você não terá que fazer a massa antes do tempo e resfriá-la por horas.

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9. Bolinhos fáceis de pretzel

Você pode prepará-los como pãezinhos, mas o tamanho maior funciona muito bem para sanduíches quentes.

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10. Rolos de Couve-flor ‘Everything Bagel’

Procurando um pãozinho que seus parentes sem glúten possam comer neste feriado? O arroz com couve-flor tem a sua volta com esta receita sem fermento. A mistura de temperos os leva a um nível totalmente novo.

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11. Muffins ingleses

As coisas boas vêm para aqueles que esperam. Mas a massa só precisa de uma hora para crescer.

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12. Rolinhos de pinha de chocolate

Destinado à manhã de Natal.

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13. Focaccia de Maçã com Queijo Azul e Ervas

A parte mais difícil dessa receita? Esperando durante a noite para a massa crescer.

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14. Pão de Soda Irlandês da Vovó

Psst: Quer saber um segredo? Este grampo do dia de São Patrício é um pão rápido.

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15. Pão de leite (shokupan japonês)

Tão macio. Tão mole. Tao leve. Estamos no paraíso dos carboidratos.

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16. Honey Challah

Esta Hanukkah milagre vem junto na batedeira muito bem - sem necessidade de amassar.

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17. Pão Sourdough

Tudo se resume ao seu fermento de entrada . A bactéria que ocorre naturalmente (também conhecida como lactobacilos) é o que lhe dá seu sabor característico.

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18. Bagels caseiros

Em borracha e macio por dentro, crocante e marrom-dourado por fora.

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